Jugosos, tersos, mantecosos....

Proceden de Bateas (plataformas de cultivo) propias que flotan en la zona protegida de la Ría de Arousa, en Pontevedra. El mejillón se recoge en su momento óptimo para pasar, a su llegada a puerto, el riguroso control del Consejo Regulador de Galicia. Se pesan y cuecen 2 kg de muestra en cada partida a fin de catalogar el volumen del fruto interior y conceder así la aprobación del Consejo Regulador correspondiente.

Una vez más, después de su cocción, Carmen revisa cuidadosamente la elaboración del jugo de escabeche que bañará el preciado fruto. De su fórmula magistral nace un escabeche natural, equilibrado, sin aditivos ni conservantes, al que cuesta resistirse untar con un poco de buen pan.....